在许多人的饮食回忆史里，“红烧狮子头”绝对占有重量级的地位，它是除夕夜饭桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜，是家里请客时，爸妈会一同下厨作的宴客菜，也是历史剧或章回小说中，满汉全席必有的一道宫廷菜。它集富贵、丰盛、美味、喜气等一切美丽事物之大全，尝一口红烧狮子头，得到的不仅是口腹满足，还能感应到幸福的来临。
狮子头最早创始于隋朝，当时被叫做“四喜丸子”或“大肉丸子”，传说当年隋炀帝沿着运河南巡到了扬州，对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口，回宫后就要求御厨以上述四景为题，制作出四道菜肴，分别为“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”、“象牙鸡条”和“葵花献肉”，在当时大受欢迎。及至唐朝，郇国公在府里设宴，主厨作了“葵花献肉”这道菜，当菜端上来时，只见肉丸作成的葵花心圆润饱满，形状有如雄狮子的头一样，郇国公便将其改称作“狮子头”，狮子头此后便风行整个江南地区，成为扬州最有名的传统名菜。
狮子头的美味从哪来
要想把狮子头做得味美，选材很重要，下面这些都是制作狮子头的基本材料，用来营造香气、口感、加味，可以随个人喜好来组合，而且营养价值颇高，拿这些材料与狮子头搭配，不用担心光吃了一堆肉，有些组合还会令人感到惊喜，尝过之后，立刻有上瘾的感觉。
使松软
1 豆腐：柔嫩细致的豆腐，与狮子头馅料一道混合，将营造出松软的口感，让狮子头变得格外好吃，加上豆腐本身没有味道，很容易吸纳其它材料和香料的风味，使食物更加鲜美可口，而且它拥有丰富的蛋白质、卵磷脂等，营养成分不输肉类，又不含胆固醇，是一项不可多得的搭配材料。
2 馒头：平常拿来当早餐的馒头，烹调狮子头时也派得上用场，把剥皮的馒头泡在水里，等到充分浸泡后，与肉馅一起搅拌，膨胀后的馒头肌里，将使狮子头的肉质变软，中和出绝妙的柔软度，剥边的土司也有同样功效。
使爽脆
1荸荠：又名马蹄，清脆甘甜的果实，让它有“地下雪梨”的美名，无论生吃或拿来入菜都很适合，将其作成狮子头的配料，不但可以尝到丰富的水分，也增添脆度与清爽口感，并含有各种维生素与蛋白质，品尝起来健康无负担。
2凉薯：因为生吃时味道清甜爽口而得名，又称豆薯或洋地瓜，别瞧它外观不起眼，它的维生素C含量在根茎类蔬菜中可是名列前茅。富含水分、脆生生的滋味，让狮子头鲜嫩肉质中带有清新的味道，嚼起来爽脆爽脆的十分过瘾。
3胡萝卜：在狮子头里放胡萝卜是一种聪明的选择，因为胡萝卜熟食时口感甜脆，比起生吃更多了一份鲜美，加上鲜艳夺目的外型，将狮子头妆点的色香味俱全，而且，通常新鲜蔬菜的营养价值比煮熟处理过来得高，胡萝卜却正好相反，经加热后的抗氧化物含量较未煮熟的多出三倍，既美味又有养身功效，用来当狮子头的配料再合适不过。
使加味
1洋葱：作狮子头时加入洋葱，可以增强食物的香气，刺激食欲。如果煮得恰到好处，洋葱的香甜与鲜美渗入肉中，更是令人食指大动。最重要的是，利用洋葱的天然风味，食盐的用量就可以更少一点，健康概念就可以更多一点。
2香菇：香菇是各种食物的极佳配料，所散发的清香之气，温润的甜味，远远超过一般蔬果，令人胃口大开，担心吃狮子头摄入过多脂肪的人，加入高蛋白、低脂肪，且具有防病抗癌功能的香菇当配料，在满足发馋的嘴巴外，还让你吃得安心。
让狮子头更地道的肉类有
肥猪肉（猪背油）
狮子头之所以甘香味美，部分是来自肥瘦肉彻底融合后的嫩滑滋润，而其它介绍的肉类因为脂肪较少，都可以适量混入一些肥猪肉来创造丰腴的口感，不过因为肥猪肉的脂肪及胆固醇含量颇高，缔造美味之余，要特别注意份量的拿捏，有心脏疾病、高血压的患者尤其不宜多食。
◎选购重点：选肥猪肉最重要的就是注意是否新鲜，新鲜的肥猪肉会呈白色或浅白色，切面有光泽，表面无黏液感，用手指按压后凹陷能立刻复原，就表示肉质健康，反之就可能已经变质。
赤肉（瘦肉）
是制作各式猪肉料理的首选，但当要作成狮子头时就显得瘦了点，必须适量与肥猪肉一起调和，让口感增加滑嫩度。
◎选购重点：狮子头的味觉焦点在于柔软与韧性兼具的肉质，最忌讳有咬不烂的筋，而腿肉却免不了有筋，因此要选择把筋挑掉的腿肉，才不会一边嚼一边塞牙缝。
鸡肉
不吃猪肉、牛肉的人，可以试试以鸡肉烹调的狮子头，鸡肉脂肪较少，具有丰富的蛋白质，能补充元气，不但肉质营养，具食补效果，也开启一种完全不同的味蕾新体验。
◎选购重点：土鸡的肉质鲜滑爽口，作出来的狮子头风味尤佳，选择时又以鸡腿肉为优先，软嫩中带点清爽的感觉，取代狮子头给人油腻的印象，让人百吃不厌。
牛肉
牛肉的肉质纤维较粗，作出来的狮子头嚼劲特别好，咬起来松软适中，只是牛肉味道比较涩，为补足弹性，可以跟肥猪肉调和以增添润滑感。
◎选购重点：牛臀肉没有筋骨，肉质很容易煮透入味，不会有咬不烂的问题，比起其它部位的肉更适合作狮子头。
鱼肉
鱼类含有丰富的钙质、不饱和脂肪酸与DHA，品尝用鱼作成的狮子头，将打破人们向来对狮子头“吃太多肉有害健康”的误区，营养成分高，给发育中的儿童与青少年食用，还有助于脑力与骨骼发展。
◎选购重点：应选择纤维较粗、脂肪较少，吃起来肉质略硬的鱼，例如旗鱼、虱目鱼、鲔鱼等，作出来狮子头的味道也比较不腥，另外可观察鱼眼睛是否清澈、鱼肉质是否有弹性、鱼鳞是否完整无缺，如果有则表示鱼颇新鲜。
虾仁
虾仁营养丰富，色白如雪口味香甜嫩滑，含有丰富的碘，也是人体必需的蛋白质、无机盐、维生素的良好来源，红艳的鲜虾点缀在狮子头里，带有浓郁的海洋气息，清凉开胃之外，亦带有赏心悦目之效。
◎选购重点：好的虾仁肉质应清洁完整、外型有光泽且无异味，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀。
狮子头的致胜关键
接下来是料理狮子头的重头戏，那就是如何正确调理出富有“弹牙”效果的美味肉馅，这是任何口味的狮子头都不能省略的重要步骤，请跟着以下要点一步步照着做，用你的手与心一同领略狮子头的美味秘诀。
剁肉 不论你选用的是哪一种肉类，都要先将肉剁的细细的才好作成狮子头，以下李老师就以猪腿肉为例，为我们示范正确的剁肉方法。
1 将腿肉切片。
2 再将切片的肉切丝。
3 将肉丝切成细丁状。
4 将切成丁状的肉，用刀剁成约米粒大小的肉末即可。
切肥猪肉 除了五花肉以外，其它肉类都可以适量地加入肥猪肉（猪背油），来增加肉质的嫩滑度，正确切肥猪肉的步骤如下（如不想加肥猪肉，此步骤可省略）
1 将冷藏后略硬的肥猪肉平铺在觇板上。
2 用斜切的方式，将肥猪肉切成片状。
3 将肉片切成细丝。
4 再将肉丝切成粒状即完成。
摔肉 五花八门的材料与肉都准备好了，就等着你用灵巧的手将它们融合，接下来你只要学会摔肉的技巧，就可以让狮子头变得更美味。
1 将瘦肉末放入钢盆中，加盐调味。
2 用手以同一顺序方向将盐与肉混合搅拌，再将肉拿起往盆中摔，重复以上步骤数次。
3 将肉摔到产生黏性，成为一完整不分离的肉团为止。
4 加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋等调味料于肉中，一同搅拌拌匀。
5 将100cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
6 加入荸荠、葱、姜、鸡蛋等材料（与其它调味料后，倒入香油，拌匀后将肉馅分成等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。
