个人观点：加生鸡蛋的作用是用蛋黄液和糖化开mascarpone并使它有甜味，用蛋白液混合mascarpone，使奶油涂层比较丰厚。从口味上来说，加不加生鸡蛋，差别不是很大。由于吃生鸡蛋实比较冒风险，网上流传两种消毒方法，一是用化开的120度糖水浇到蛋液里，然后搅拌，二是在烧开水的锅上再架一个传热较好的并且比锅大的盆，在盆内搅拌蛋黄液。我认为如果鸡蛋里有沙门氏菌或者禽流感，那两种方法都没有多大用处，只是心理安慰罢了。要想彻底安全，最好是不加生鸡蛋。试验了两种不加生鸡蛋的办法，做法和效果如下。

1. 将一点咖啡、一点牛奶和些许糖拌匀。把混合好的溶液加入mascarpone中，搅拌至较稠密的半流质状态，以此作为提拉米苏的奶油层。

效果：由于奶油层不是很稠，最好直接放在最后要上桌的一人份的容器里，一个个单做。这样不会因为上桌后被分食而被挖得稀里哗啦，影响美观。在冰箱冷藏2小时后就食用，以免饼层被浸润过度。

2.用做法1的办法把mascarpone变成半流质之后，加入搅拌好的heavy whipping cream，使奶油层丰厚。heavy whipping cream不要加太多，以免影响mascarpone的原味。

效果：由于奶油层较厚实，即使在冰箱冷藏一夜，饼层仍然疏松。这个做法适合做一大盒多人份的，上桌后大家分食。

贴一张做法2的效果图，吃了一半时拍的照片，可以看到里面的饼层仍然疏松，这是在冰箱冷藏了一夜之后的样子：

圣诞节商店要关门三天，所以22号，23号都去超市买了点东西。因为和几个中国学生说好12月31日一起吃饭过新年，打算到时候做提拉米苏，所以在youtube 上看了做法之后，就买了需要的材料来练习。

24日晚尝试做提拉米苏，因为是第一次做，所以严格按照标准食谱，把所有材料都如法炮制，冒着碰上沙门氏菌和禽流感的危险用了生鸡蛋。做完放到冰箱冷藏。一个半小时之后就忍不住拿出来，挖了一块，撒上可可粉，然后试吃。味道还不错，饼层没完全软化，还保有手指饼干原来的一点脆度。

25日一早，尝了剩下的，饼层已经软塌，样子难看，口感也差了一点。

心得：

1，加一点rum酒，味道也许会更好。

2，espresso咖啡粉直接按180ml，2 spoons，的比例拿8、90度的开水泡就可以，虽然溶液有粉渣，并不影响成品的口感。用咖啡滤纸可能更放心。

3，成品在冰箱冷藏2小时左右最好。

4，可可粉吃之前撒，口感较好。

5，生鸡蛋的作用似乎不明显，为了奶油层有厚度和蓬松感，可尝试用whipping cream代替打发的蛋白。

最后：

提拉米苏吃的就是冷藏的奶油cheese，咖啡和饼干，可加一点酒。做法简单，味道还行，窃以为，其盛名实在是夸大其词。由于没有多少技术含量，对我来说还不如做春卷皮来得有满足感。对春卷皮的研制工作还要继续。

http://you.video.sina.com.cn/b/8772346-1299756822.html

约5分钟处.

两吃土豆泥

1． 土豆去皮切片上锅蒸熟（时间长一些土豆软一些个人认为较好）用勺子碾成泥，晾凉
2． 取一半土豆泥拌上果酱放入冰箱冷藏一小时后即可。（我用的是口维可的黄桃酱，效果很不错，我觉得口味可的杏酱和草莓酱应该也不错，不过最好别用别的牌子的，尤其是味好美的，会差很多！） 不过济南超市我没见过口维可这个牌子的，试试味好美的不知道怎么样，今明后的果酱太甜，味好美的沙拉酱和番茄酱不错，比较适合偶的口味，果酱不知道了。
3． 另一半撒上盐和胡椒粉（量多少根据个人口味），然后缓缓加入牛奶，边倒边搅拌（喜欢甜的可以放糖）到自己认为合适的稀稠度就行啦！然后这个最好用微波炉加热一下再吃，会发出哝哝的奶香味哦！！


炒土豆泥

1． 首先要把土豆洗干净，然后用水煮熟，注意一定要熟到非常软非常烂的程度才可以。然后仔细地把皮剥掉，放在一旁待用。
2． 炒锅里加上油，油要放得充足一些，因为土豆很吃油，少了的话做出来的土豆泥容意煳而且不香。等油热透之后，把准备好的煮熟去皮的土豆放进炒锅，不停地翻炒，同时把土豆压成泥状，并且加上适合自己口味的盐，味精，甚至辣椒面，然后就可以起锅了。
3． 起锅之后其实就可以说完成了，但要是你想让自己制作的土豆泥更美味一些的话，可事先准备好鲜汤，比如鸡汤，鱼汤什么的，等土豆泥做好之后，先在小碗里盛上少许汤，后把土豆泥放进去蘸着汤汁吃，哇，简直酷呆了，一点也不比肯得基的差哦！


微波做的土豆泥

土豆切厚片，放水淹过土豆，微波炉高火10分钟，捞出来，用勺子、饺子擀面杖或其它东东把土豆撵碎。 可以拌上色拉酱、或者尖椒末红椒末肉末炒着吃也不错。


火腿土豆泥

1， 黄油不可太多，否则发面的时间很长。

2，面要和到不沾手，否则发完之后还是粘。

3，蛋液不能刷太多，否则表面会烤干裂。